1) В каждом языке объем понятийного аппарата, если так можно выразиться, собственный. Ни семантика, ни грамматика разных языков не имеют взаимно однозначных соответствий (иначе для машинного перевода было бы достаточно электронного словаря). Человек, который изучает языки независимо друг от друга, не может найти этих универсальных соответствий (потому что их нет) и не имеет навыка подбора соответствий для каждого конкретного случая (потому что его этому не учили/он этому не учился). К примеру, по-английски он может сказать "there was a privacy issue", прекрасно понимая, о чем идет речь, но не сможет перевести это на русский, потому что в русском нет четкого соответствия ни слову privacy, ни слову issue, и соответственно в каждом конкретном случае это выражение будет переводиться немножко иначе. Переводчик имеет багаж опыта, к которому может обратиться, имеет определенный набор переводческих приемов, с помощью которых он может выйти из положения в подобном случае. Билингв-непереводчик такой возможности лишен.
2) Перевод по большому счету есть навык, как навык верховой езды или игры на фортепиано. Даже если у человека абсолютный слух, он не сыграет "Венгерскую рапсодию", впервые сев за пианино, максимум, подберет чего-нибудь одним пальцем. Гаммы, этюды и пр. существуют не зря. Занятия по переводу - тоже. Это не обязательно должны быть вузовские занятия, занятия с преподавателем, этим можно заниматься самому, просто сидеть и переводить в тетрадочке/вслух (хотя конечно под чужим руководством это будет эффективней). Но этим надо заниматься - разрабатывать мышцу, как сказал коллега выше.
Пожалуй, есть еще третий момент. Человек, изучающий язык "методом погружения", как правило, очень плохо умеет алгоритмизировать, формулировать и структурировать. Он воспринимает слова и конструкции ощущениями, смутными образами. Ребенок где-то лет до четырнадцати, если попросить его дать собственное определение какому-нибудь слову/понятию, как правило, будет делать это через примеры, иллюстрации, частные случаи. "Что такое ХХХ? - Ну это когда/Ну это вот например..." Представь себе человека с идеальным слухом, не имеющего представления о тональностях. Он, безусловно, различит их на слух, он расскажет, какое "настроение" у каждой из них, но он не сможет сформулировать, чем они отличаются - для него это неалгоритмизируемое волшебство, гармония, не поверяемая алгеброй. Вот примерно так же это работает у "иммерсивников". А перевод (как и преподавание, кстати) в очень большой степени как раз базируется на умении препарировать, вычленять нужные смыслы, формулировать.